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大豆食品

人造肉走进长沙餐饮,多为豆制品口感足以乱真,想试试吗?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/6/23     浏览次数:    
三湘都市报记者 黄亚苹 实习生 周珈萱

12月14日,肯德基在长沙12家餐厅发售“植世代牛肉芝士汉堡”、“植世代黄金鸡块”两款植物蛋白制品,这也是长沙市民能在线下渠道买到的人造肉食品。

据统计,目前已有星巴克、喜茶、必胜客、雀巢、百草味、嘉吉等超20家餐饮食品企业入局人造肉“赛道”,消费者能买到的人造肉商品,也从汉堡、三明治延伸到了休闲零食、速冻肉饼、沙拉餐等。

所谓“人造肉”,即采用植物蛋白,多以豆制品为原料进行制作,在口感、观感上追求与肉类相似的食品。那么,人造肉是否达到了以假乱真的口感?它们的市场前景又如何?

体验:“比真肉甜点儿,还加了点儿马蹄”

“如果不说这是人造肉,能骗到不少人,口感可以以假乱真,但颜色比常规鸡块浅一点。”家住开福区福园西路的周小姐尝鲜后表示,黄金鸡块加了点马蹄,有点甜味,没有真鸡肉的纹理感,更像是放了很多面粉、调味料及一点儿鸡肉的鸡块。

12月14日,三湘都市报记者购买了一个“植世代牛肉芝士汉堡”。打开这个汉堡,首先能看到一块比常规汉堡厚一点的棕褐色“肉饼”及一整块芝士片;用水果刀切开“肉饼”时,更像是在切一块松散的豆腐干,外观与常规商品无异。

从价格方面来看,“植世代牛肉芝士汉堡”零售价为35元,比同店32.5元一个厚作和牛堡贵了2.5元;“植世代黄金鸡块”每盒零售价11元,内有鸡块4块,普通款黄金鸡块每盒为11元,内有鸡块5块。不过,若消费者购买可乐、汉堡与黄金鸡块搭配的单人餐,只需39元。


观点:价格稍贵,市场尚处“尝鲜”阶段


事实上,人造肉在素食圈已流行了好多年。素食主义者邓女士就介绍,用蘑菇、鸡蛋白、豆制品等为原料,加上不同佐料进行辅助烹饪,能做出素肥肠、黑椒菇排、素鹅、素披萨等与肉类口感相近的菜品,“在开福寺周边,就有好几家素食餐厅。”


采访中,部分消费者认为,“人造肉”以植物成分代替肉类的做法,更适合健身爱好者用以保持身材,尝鲜后,是否会长期购买,还要考虑价格、口味等因素;也有人认为,人造肉就像是中国一直都有的“素鸡”零食,但两者价格却有较大差距。


“人造肉在中国,仍处于尝鲜阶段,行业也没有行业标准或者国家标准,更多的是企业标准,还未成熟。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时指出,尽管人造肉在资本端和企业端都被热捧,但人造肉的口感、味道与真肉相比还有一定差距,企业仍需加大创新研发,让产品的营养、口感更受欢迎。


此外,MarketsandMarkets在上述报告中提到,受饮食习惯受文化、宗教、社会等多方面因素影响,中国消费者可能较难改变传统饮食习惯,造成“人造肉”类食品推广较慢。短期内这种“新生代食品”不会取代肉类产品,“改变消费者食谱”的可能性会更大。


[责编:吴岱霞]


[来源:三湘都市报]

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